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馒头里加什么又白又松软(做馒头不回缩)

  • 我评百科
  • 2022-09-24
  • 佚名

馒头按这个比例做,掌握好这些关键点不回缩,松软好吃,越嚼越香!

馒头是我们常见的主食之一,刚出锅的馒头最好吃。对于北方人来说做馒头不是什么难事,而我们南方人,做馒头是一看就会,一做就废。确实也不假,但功夫不怕有心人,以前我也老是做不好,明明发酵很好,但一蒸好后就回缩,变成死面疙瘩。多做几次,总结经验,现在馒头越做越好吃了。

好吃的馒头松软有弹性,还越嚼越香甜。根据我之前做馒头的经验,总结以下几点供大家参考。

首先和面配比,现在我们一般都是用酵母发面,掌握好酵母的量很关键,一般来说是100克面粉1克酵母,比如300克面粉就3克酵母,500克面粉就5克酵母。如果为了让馒头发得松软一些可以加点馒头改良剂或者泡打粉,另外面粉和水的比例一般2:1,如果吃得软一些,可多加10~20克水。一般300克面粉水160克左右,500克面粉水270克左右。当然要根据面粉的吸水量来判断,这个不是绝对的。做馒头除了加水和酵母之外,还要加10克左右的白糖促进发酵,做出的馒头更白,加1克左右盐增加面的筋性和口感。最后还要适当加点植物油,方便揉搓,当然加了点油的馒头口感上更香。

其次和面和揉面,夏天冷热水都无所谓,为了发酵时间快,可以用温水把酵母化开,再和面。和面时先用筷子搅成絮状,再捏成团,加盖保鲜膜,放置10~20分钟,再揉搓成光滑的面团。面揉搓得好,做出来的馒头就越好吃。家里有和面机的,可以一次性把所有材料加入即可。

第三就是发面和排气,面一定发成有蜂窝状的小孔样,一般发到原来的2倍大即可。发好的面一定要二次揉搓排气,像洗衣服一样搓,面揉搓好后,做成馒头生坯,放蒸锅中二次发酵,经过二次发酵的馒头,不回缩。

第四就是蒸馒头,蒸馒头的时间一般22分钟左右,蒸好后注意盖子上的水不要滴在馒头上,最好用蒸烤箱或者蒸笼蒸,效果最好。

掌握好这些细节,相信你一次成功。馒头按这个比例做,掌握好这些关键点不回缩,松软好吃,越嚼越香!下面把我昨天做的馒头分享给大家,希望大家喜欢

1、馒头食材配比:300克中筋面粉,160克水,10克白糖,1克盐,3克酵母粉,1克馒头改良剂,10克?花生油。我是用和面机和的,所有食材一起放进去?即可。揉搓成光滑的团后,发酵大约1?.5小时。

2、发酵成原来的两倍大,满满的一大盆,面一定要发好,初学者不要急,但也不要发得太过,面筋发断了,馒头没有?筋性,也不好吃。

3、发酵好后,反复的揉搓排气,一定要把气排干净,不然蒸好的馒头容易回缩,最后整理成喜欢的馒头?样子。

做好后放在蒸架上,垫上防粘的?纸。

4、放入蒸烤箱二次发酵20~30分钟,馒头坯明显变?大。这时开始蒸馒头,蒸时不要掀开盖子,一股气蒸22~24分钟?。

如果是蒸笼或者蒸箱蒸的馒头,不用焖,蒸好后直接取?出即可。馒头不变形,松?软好吃。这样做的馒头还有嚼?劲。

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