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湖南烟熏鱼怎么熏(湖南农村烟熏鱼这样做)

  • 我评百科
  • 2022-09-24
  • 佚名

Hello,大家好,我是小吴,在我们湖南新化农村,家里面有种田地,就会在田里面养一些鱼,叫稻田鱼,到了秋天稻谷成熟的时候,因为要收稻谷,就会把田里的水放干,然后把这个鱼捉出来,如果有另外的地方可以养的话,就把捉回来的鱼放在别的地方养起来,如果没有地方可以养了,就把这个鱼给它干起来,加工做成烟熏干鱼。烟熏干鱼是湖南人非常喜欢吃的。

因为小吴的爸爸在农村种有几亩田,他每年都喜欢在这个稻田里面养一些鱼,今天我们把这个稻田的鱼捉回来了,因为没有地方养,今年夏天也太旱?了,所以的话挑选一些大的稻田鱼,把它做成烟熏干鱼。

这个稻田里面养的鱼还是非常的漂亮的,虽然这种鱼长得不是很大,一般也就是半斤左右吧,在稻田里面吃稻花长大,我们那里一般都是养这个鲤鱼的。

我老爸的技术比较好一点,做这个开边干鱼的话,今天就让我老爸来剖这个鱼了,先把这个稻花鱼开膛破肚,把里面的肠子内脏全部拿出来,把胆丢掉。这个鱼胆在肚子里面是黑黑的一坨,鱼大的话胆也越大,鱼小胆也就越小了,不懂的人还不好找啊。就连我这个70多岁的老爸,是老手了,有时候还难找到那个鱼胆,鱼胆不找到丢掉的话,这个鱼吃起来就不美味了,就会苦了。

因为这个鱼,干起来主要是给我两个小孩吃的,我两个女儿特别喜欢吃我们湖南新化这种烟熏干鱼,所以就自己田里面做的稻花鱼干一点给她们带过去吃,她们不吃鱼头,所以先把这个鱼头给它切掉,煮新鲜的来吃,干了鱼头也不好吃。

这种稻花鱼开肚还不好开,裂得很,老是跑,老爸捉都捉不住,老是跑到地上去了,难怪那些杀鱼的要先把这个鱼头给它敲一下,把它敲死,然后再好杀一点,老实一点。

把肚子里面的内脏搞掉,把鱼头切掉就放在一个钵子里面装好,把所有的鱼全部给它开肚,鱼头切掉,内脏去掉,这里一共是10多条鱼吧,不算多,然后再撒一点食盐腌一下,大概腌2个小时左右就可以了。

鱼腌两个小时左右以后,准备一口铁锅,然后用这个油菜籽油倒进锅里面,烧柴火,锅烧热后,把这个鱼一条一条地放进锅里面摆好,不要重叠。烧小火慢慢地来煎,然后不停地去把这个锅移动一下,换一下位置,要不鱼被烧焦了。

注意在煎鱼的时候,我们不要去翻动这个鱼,只要移动这个锅就可以了,翻动就把鱼搞碎了,不好熏烤了。

把鱼煎好以后,把锅放到地上放凉。

然后我们来准备一个筛子,像我家是用一个风扇后盖来烤鱼的,也可以用这个竹筛子,但是竹筛子要注意下面的火不能太大,千万不能有明火,否则就被烧掉了。

筛子下面放一点稻草,因为缝隙比较大,可以防止这个鱼被掉下去,再把这个鱼慢慢地用筷子把它夹出来,一条一条地摆放在这个筛子里面。

摆好以后上面用纸或者是别的东西盖起来。

最后一步就是熏烤了。

我们是在这个柴火灶上面烤的,也可以用烧煤火来烤,因为我家烧柴火,天天烧,柴火上面比较好一点,下面用一点这个木炭,把火生起来,再加一点这个木屑,或者是米糠,用米糠最好了,发好火以后,把这个筛子放在这个柴火灶上面,上面用东西盖住它,不给它露火气,在柴火灶上面熏烤两天左右就干了。

熏干后的干鱼用一个尼龙袋子把它装起来密封,然后挂起来或者是放在稻谷上面,米上面储存起来,可以吃几年都没有问题的。

这种烟熏干鱼,用来炒辣椒酸辣椒都是非常好吃的,在我们读书的时候,经常用这个酸辣椒炒这种干鱼,然后拿到学校里面去吃,陪我们走过了那个读书的年代。

这个烟熏干鱼制作过程就分享到这里,湖南人最喜欢吃这个干鱼了,朋友们不知道在你们那里喜不喜欢做这个烟熏干鱼,想做的朋友按这个方法做就可以了。如果你有更好的方法和技巧,也欢迎大家在文章下面留言评论,一起来分享,感谢你的支持。

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