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草鱼从背部怎么开刀(草鱼是怎么改刀开背的)

  • 我评百科
  • 2022-09-23
  • 佚名

今天教大家两道爽辣的菜品,一道是以草鱼为食材的火锅鱼,另一道是以海带为食材的爽口海带丝。

草鱼改刀开背后,团身像朵花,不但观感惊艳,做成菜品,更加方便入味。

很多人不知道草鱼是怎么开背的,鱼身有粘液,很滑,弄不好还容易伤手,今天就把草鱼改刀开背的方法一并教给大家。

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第一道:火锅鱼

第一步:

(上图1)活草鱼1条,用硬物敲击草鱼头部,将其敲晕,刮鳞、去腮,剖开鱼腹,摘掉鱼肠等杂物,将肉壁黑膜撕掉,反复冲洗干净;

(上图2)将草鱼背部每隔1.5cm改如图中花刀,将鱼脊骨剁断;

将鱼改刀时请注意,鱼身有粘液,很滑,小心弄伤手。

改刀时是有技巧的,要事先用厨房纸将鱼身、砧板擦干,鱼背部朝向自己,放在砧板上,左手持厨房巾将鱼按住,右手持刀,在下刀处将鱼皮割开,直到割至鱼脊骨,用刀尖抵住脊骨,刀尖与鱼骨成90°角,右手持刀把,左手在刀背处垫上厚毛巾后,用力拍击刀背,将鱼骨斩断即可。

(上图3)准备郫县豆瓣酱、重庆火锅底料,大蒜2瓣、八角1颗、桂皮1段、姜2片、葱花适量;

(上图4)锅中加适量食用油,下入葱花、姜片、蒜瓣、八角、桂皮,小火炸香;

第二步:

(上图1)下入火锅底料1块、郫县豆瓣酱1勺;

(上图2)小火将火锅底料炒化,郫县豆瓣酱炒出红油,淋入生抽1勺提鲜、老抽半勺提色;

(上图3)锅中添入一瓶啤酒,作为汤汁,如果汤汁较少,可以加适量清水;

(上图4)锅中撒入食盐1勺、鸡精1勺;

第三步:

(上图①)将改刀后的草鱼团身下入锅中,大火将汤汁烧沸腾;

(上图②)汤汁沸腾后,取几颗洗净的香菜,打结下入锅中,再下入青椒1个;

第四步:

盖上盖子,改中火慢炖,至汤汁渐少转浓,即可关火盛出,撒适量香葱花点缀一下,味道香辣的火锅鱼就做好了。

这道火锅鱼,未经煎炸,肉质十分细嫩,蘸上浓浓的汤汁,入口滑嫩,香辣在前,鲜味在后,很是好吃。

第二道:爽口海带丝

第一步:

(上图1)将海泡发,卷成卷,切细丝,放入盆中,多次冲洗至水清;

(上图2)锅中烧适量清水,水开下入海带丝,焯烫至水开;

(上图3)捞出海带丝,过凉,再次冲洗干净,沥干水分;

(上图4)将海带丝从中切开、剪开,放入盆中;

第二步:

(上图1)圆葱半个切细丝,姜4片切丝,胡萝卜半根切丝,小米辣3颗切丝、蒜6瓣切末;

(上图2)香葱3根洗净切段,香菜5颗洗净切段;

(上图3)将企鹅号的香菜段、葱段放入盛海带丝的盆中;

(上图4)将圆葱丝、姜丝、胡萝卜丝、小米辣丝、蒜末倒入盆中;

第三步:

(上图1)取一只干净碗,倒入味极鲜酱油100ml、陈醋50ml、香油1勺、辣椒油适量、白糖2勺、盐1勺、鸡粉1勺,搅拌均匀;

(上图2)将调好的碗汁淋入盆中;

第四步:

戴上一次性PE手套,抓拌均匀,盛出装盘,这道味道丰富的爽口海带丝就拌好了。

这道爽口海带丝,吃起来酸辣脆爽,很过瘾。

如果有密封罐,可以多拌一些,盛入罐中,放入冰箱冷藏,可以保存10天以上,随吃随取,很方便。

这两道美食,您学会了吗?


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