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鸡胸肉怎么做肉松-(别给孩子买肉松吃了)

  • 我评百科
  • 2022-09-23
  • 佚名

肉松,也叫肉绒或肉酥,是将瘦肉去除水分后制作而成的,它有着松软细腻的口感和丰富的营养,还方便保存和携带。据史料记载,早在蒙古帝国时期,成吉思汗作战时携带的干粮里就有肉松的存在。肉松在烘焙中比较常见,像肉松卷,肉松小贝,肉松饼都有着柔软蓬松的外表和香软细腻的口感,其实它还可以当小零食,也可以用来佐粥和做菜。

自制海苔肉松

真正无添加的肉松价格可不便宜,市面上200克的纯正肉松,售价大约在60块左右,价格太低,就要怀疑它的原料了,毕竟现在的肉价摆在这里。今天分享用鸡胸肉来做肉松,口感一样蓬松柔软,添加了适量的芝麻和海苔碎,孩子很喜欢,直接当小零食吃。我还用它做了肉松面包,吃起来和外面卖的差不多。鸡胸肉做肉松很简单,需要的材料也不多,给孩子吃,就要零添加。

自制肉松面包

食材:鸡胸肉两块(400左右),生姜、盐、色拉油、白糖、生抽、蚝油、料酒

步骤一:先将鸡胸肉清洗干净,剃掉表面的筋膜和油脂,然后顺着纹路切成小块,先放进冷水里,加两片生姜和几滴料酒,水开后大约煮五分钟,然后捞出来清洗干净。再将清洗干净的鸡胸肉放入高压锅里,加水没过鸡胸肉,再放两片生姜和几滴料酒,上气后压15分钟。

步骤二:等高压锅自然消气后,将鸡胸肉捞出放入不锈钢的盆里,趁热用擀面杖快速的捣,一分钟左右,肉块就变成均匀的条状。

步骤三:烤箱预热,将鸡胸肉平铺在烤盘上,200度烤五分钟左右,中间可以翻拌几次,使鸡胸肉受热均匀,蒸发掉多余的水分。

步骤四:将鸡胸肉再次放入不锈钢盆里,用擀面杖再次捣一捣,原来的条状会变的更细一些,然后加入适量的盐、白糖、生抽和蚝油,下手翻拌均匀,然后将少许的色拉油倒在手上,下手去抓拌。

步骤五:将鸡胸肉倒入锅中,开小火,用手动打蛋器不停的搅动,三分钟左右,水分减少明显,翻炒到五分钟左右,已经开始有肉松出现了。

步骤六:继续不停的搅动,因为水分不断的减少,如果不用快速搅动,会变成肉干。不停的搅动可以使肉质快速成绒状,炒到八分钟左右就出现了明显的绒状,到十分钟左右关火,晾凉。

喜欢原味的,等着晾凉后直接就可以装入干净的容器里,也可以像我一样,往肉松里添加适量的海苔碎和熟芝麻,口感会更加丰富。

制作小技巧:

不要将鸡胸肉简单焯水后就取出来捣碎,这样的肉质水分很大,难以捣碎。不用高压锅压,也要用汤锅多煮一会,将肉质里面的水分完全煮出来,就容易捣碎了。

用擀面杖捣会比手撕省时省力很多,但是需要趁热进行,凉了以后,肉质就会收缩。用保鲜袋装着,用擀面杖进行捶打也是不错的方法,都比手撕来的快。

不用烤箱烘烤也可以,就是炒的时候会延长几分钟,翻炒的时候最好用手动打蛋器,比用铲子翻拌出来的肉松更细腻一些。加少许的色拉油,是为了保持肉松一定的湿度,也可以不加。

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