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潮汕牛肉丸加工工艺分析(潮州牛肉丸核心技术公开)

  • 我评百科
  • 2022-09-23
  • 佚名

潮汕撒尿牛肉丸

牛肉丸,牛筋丸,生牛肉丸,街边小吃,火锅店专用

爆汁Q弹,汕头牛肉丸已有近百年的历史,被评为“中华名小吃”口感爽脆,分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲

核心内容:

1、牛肉处理

2、牛肉打浆

3、调味料比例

4、牛肉丸

5、牛筋丸

6、煮制

详细讲解各步骤制作流程

各个环节的详细处理,后期

撒尿牛丸

牛筋丸的做法,

牛肉后腿肉850g,牛筋150g

肉一斤:食盐8g,味精8g,雨露8克,土豆淀

粉 20g

一斤浆放肥油75克,炸蒜泥6克

牛油过机绞碎,蒜剁碎炸金黄色,拌在一起

牛肉丸做法:

牛肉后腿肉 850g

肉一斤:食盐8g,味精8g,雨露8克,往豆淀粉 20g

一斤浆放肥油100克,炸蒜泥6克

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