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烤生蚝芝士焗味道(当烤生蚝遇上芝士)

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  • 2022-09-21
  • 佚名

芝士焗生蚝 本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

蒜蓉蒸生蚝

鲜生蚝

灰溜溜的硬壳被火炙得发热,滑嫩的软肉烫得颤抖,把蒜蓉零碎地撒满在上面,光是香气就让人难以自拔,这是炙烤生蚝的魅力。品味生蚝,一百个人有一百种吃法,有的人爱吸进嘴里那一刻的海洋汁液带来的愉悦感,有的人就喜欢火烧的味道,咸辣的蒜蓉冲散了那淡淡的海味,多层的口感冲击更加美妙。无论是哪一种吃法,蚝肉的本味始终不变。

生吃蚝只需按个人口味蘸酱汁,不存在烹饪技巧,但烤生蚝就不同了。在家聚餐想烤一份生蚝来助兴过个嘴瘾,除了可以加蒜蓉,加点儿芝士会分外香。本周的“眼见为食”,记者亲手试验,教大家在自家的餐桌上呈现生蚝的炙烧美味。

【芝士烤生蚝】

/ 用料 /

生蚝若干只

蒜蓉适量

黑胡椒碎适量

百里香适量

罗勒碎适量

芝士适量

黄油一小块

盐适量

奶香沙拉酱少许

芥末少许

/ 做法 /

1.生蚝洗干净后,平放在空烤盘内。

2.撒上少许盐涂抹均匀,撒上百里香碎,腌10分钟。

3.把一小块黄油放入锅中,用小火加热,让黄油融化。

4.将蒜压成蒜泥,往融化的黄油中倒入蒜泥,再撒上黑胡椒碎,翻炒均匀,制成黄油蒜泥。

5.把蒜泥铺在生蚝上。

6.芝士切片,如果有芝士碎可以直接用。

7.将芝士片平铺在生蚝肉上。

8.烤箱提前预热至180度(上下火、10分钟)。

9.预热结束后,在地下一层空烤盘内倒入50克左右的清水,接着放入放有芝士生蚝的烤盘,开烤:上下火、180度、15分钟。

10.在还剩余5分钟时,打开烤箱,再铺上一层锡纸(减少生蚝本身的水分流失),继续烤。

11.烤完后及时取出,将少许芥末与奶香沙拉酱混合制成芥末沙拉酱,把芥末沙拉酱挤到烤好的生蚝上,最后撒上罗勒碎便可趁热享用。

小贴士

如何清洗生蚝

生蚝是海产品的一种,独特的味道和丰富的营养受到很多人的喜爱。不过,生蚝在烹饪之前一定要彻底清洗干净才行。记者向蠔客生蚝店的店主小姗请教了几种生蚝的简单清洗方法,掌握好在家吃生蚝就更有安全保障啦。

1.戴上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利,戴上手套不易被刺伤,用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,扎进去后左右一拧刀把就开了。

2.放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅能轻易洗干净而且能去掉生蚝的异味,洗好后用净水漂洗一下,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。用水冲洗的话,切记水流小点,不然容易损伤蚝肉。

3.用加盐的净水泡生蚝。在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是要凉水才可以。

4.如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油,就比较容易清洗干净了。(记者 庄嘉颖)

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