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安徽菜系(去安徽必点的6道徽菜)

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  • 2022-08-05
  • 小编

众所周知,于谦老师有三大爱好:喝酒、抽烟、烫头!老于也有三大爱好:喝茶、爱吃、好奇心重!由于工作的关系,老于去安徽待过3个月,可以说安徽是最能满足老于的地方!

早晨起来,一碗撒汤,一份煎饺子(我们这叫锅贴),上午去罍街茶馆喝喝茶,到了中午和晚上,重头戏就来了,几位同事一起,点几道正宗的徽菜,尝尝鲜,别提多惬意了!


徽菜是中国八大菜系之一,讲究三重:重油、重色、重火候!擅长烧、炖、蒸,而爆炒一类的菜较少!老于爱吃,一颗吃货的好奇心也重,喜欢每道菜都尝尝,结果三吃两吃,还吃出点门道,每次去点菜时,老板都会问一句:科四(可是)安徽滴(人)?


一、徽州一品锅

如果是一大帮子人聚餐吃饭,建议必点这道徽州一品锅!此菜也叫胡适一品锅,用料相当讲究,媲美福建福州的佛跳墙。最关键的是,这道菜量大,感觉有点像我们北方的“硬菜”。据说,这道菜也是胡适当年待客时的压轴菜。


这道菜的特点就是食材相当丰富,最底层一般是各种干蔬菜、干野菜、春笋、豆角,再上面则是铺满整整一层红烧肉,接着再吃萝卜、蛋饺、肉馅的豆腐泡,接着又是土鸡块、肉丸子等等,最关键的是,这么多食材混在一起炖,味道却不重叠。如果有机会去安徽玩,切记这道菜一定要尝尝,绝对让你吃一口,就停不住筷子!


二、徽州臭鳜鱼

老于觉得,去一个地方除了了解这个地方的风土人情,当地最具特色的美食一定要尝一尝,只有这样才算是不虚此行!而我在饭店常点的一道菜就是被誉为徽菜十大名菜之一的徽州臭鳜鱼!


这道菜的名字虽然带有一个臭字,但是当菜端上来之后,却是那种似臭非臭的味道,而且鳜鱼入口之后,口感相当的鲜美,肉质相当的细嫩。

据说,这道菜之所以会叫作臭鳜鱼,是因为古时候交通不便,从长江捕捞的鳜鱼要用木桶来装载,沿途怕鱼变质,便会撒上盐水,等抵达目的地后,鱼虽然没有变质,但是闻起来却有一股近似臭的味道。如今,交通发达了,现在吃的臭鳜鱼都是通过腌制的,所以,当地人都叫作腌鲜鳜!


三、李鸿章大杂烩

李鸿章大杂烩也叫作李鸿章杂烩,属于徽菜中的合肥菜。说实话,看到名菜后老于就有了一种要吃的冲动!据当地人说,这道菜是李鸿章用鸡肉为主料,再佐以海参、鱼肚、鱿鱼等诸多食材烹制而成。成菜后鲜香可口,吃上一口真是浑身舒坦,口感相当丰富!


四、八公山豆腐

八公山豆腐也叫四季豆腐,是徽菜中淮南的传统名菜之一!说实话,第一次看到菜名时,并没有太在意,但是在老板的推荐下,才点的!没想到啊,豆腐还能做成白似玉板、嫩若凝脂的样子!


不过,老于吃的次数多了才知道,八公山豆腐是豆腐的名字,具体的吃法或者是做法,要根据不同的饭店,不同的厨师而来。比如:第一次吃的八公山豆腐就是淋上料汁的,后面还有做成外酥里嫩家常式的。但是,实话实说,豆腐是真好吃啊!


五、椒盐米鸡

对于喜欢吃肯德基或者是炸鸡的朋友,去了安徽椒盐米鸡一定要品尝一下!吃过之后,你就知道什么是炸鸡界的“天花板”了!平常的炸鸡,一般就是裹上面糊或者是面包糠,而椒盐米鸡外层包裹的可是八宝!这八宝分别是干贝、香菇、火腿、冬笋、鸡蛋、鸡蛋黄糕、糯米、面包屑!


其次,这道菜是一整只鸡,非常考究厨师的刀功,要把鸡骨剔除,塞入糯米,先蒸至七成熟;再裹上八宝烹炸。吃的时候,你会感觉,鸡肉中带有糯米的清香,米中又有鸡肉的鲜美,而且再加上外层包裹的八宝,口感十分的丰富!


六、黄山方腊鱼

不得不说,安徽真是人杰地灵的好地方!名人太多了!而这道菜又是以方腊命名的一道菜,方腊鱼!这道菜和我们传统红烧鱼、清蒸鱼都有所不同,而是一菜多形三味!


鱼用的是臭鳜鱼,但是鱼头和鱼尾采用的是红烧的烹调方式,鱼身则是炸熟后淋上番茄汁,整道菜的外围再围上一圈炸酥的大虾。这道菜不仅造型好看,口感也很丰富!


徽菜是中国八大菜系之一,再加上安徽从古至今都是名人辈出,不少菜名和名人都有着千丝万缕的关系,吃徽菜除了品它的味道,了解背后的饮食文化更有趣!

以上就是我在安徽时常点的几道正宗徽菜,有机会去安徽游玩的朋友,不妨试一试,保准连老板都会误认为你是安徽人哦!如果你还知道哪些不错的徽菜,欢迎在评论区留言。最后,感谢大家的观看,谢谢大家!


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